INFOdoradca+ Informacje o zawodach - Powiatowy Urząd Pracy w Trzebnicy

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne 314411

• Technolog przetwórstwa mięsa.
• Technik technolog produkcji mięsa.
• Technik technolog przemysłu mięsnego.
• Technik technolog przetwórstwa mięsnego.
• Technik wędliniarz.

W Międzynarodowym Standardzie Klasyfikacji Zawodów ISCO-08 odpowiada grupie:

• 3116 Chemical engineering technicians.

Według Polskiej Klasyfikacji Działalności (PKD 2007):

• Sekcja C – Przetwórstwo przemysłowe.

Notka metodologiczna

Opis informacji o zawodzie opracowano na podstawie:

• analizy źródeł (akty prawne, klasyfikacje krajowe, międzynarodowe) oraz źródeł internetowych,
• analizy opisu zawodu zamieszczonego w wyszukiwarce opisów zawodów na Wortalu Publicznych Służb Zatrudnienia,
• badań ankietowych prowadzonych w projekcie INFODORADCA+ w marcu 2019 r.,
• zebranych opinii od recenzentów, członków panelu ewaluacyjnego oraz zespołu ds. walidacji i jakości informacji o zawodach.

Autorzy i eksperci opiniujący

Zespół Ekspercki:

• Krzysztof Gosz – PBS sp. z o.o., Sopot.
• Lucyna Kubicka – Zespół Szkół Spożywczych, Zabrze.
• Halina Maras-Pawliszyn – Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 1, Kluczbork.
• Magdalena Szymczuk – PBS sp. z o.o., Sopot.

Zespół ds. walidacji i jakości informacji o zawodzie:

• Daria Siemińska – PBS sp. z o.o., Sopot.
• Magdalena Szpak-Marek – PBS sp. z o.o., Sopot.
• Krzysztof Symela – Instytut Technologii Eksploatacji – PIB, Radom.
• Ireneusz Woźniak – Instytut Technologii Eksploatacji – PIB, Radom.

Recenzenci:

• Tadeusz Budzisz – Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego, Ostrów Mazowiecka.
• Barbara Szymańczak – Mazowiecki Szpital Specjalistyczny, Radom.

Panel ewaluacyjny – przedstawiciele partnerów społecznych:

• Agata Roter – Colian sp. z o.o., Opatówek.
• Aleksander Wróblewski – Zespół Szkół Gastronomicznych, Gdańsk.

Data (rok) opracowania opisu informacji o zawodzie: 2019 r.

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne nadzoruje i kontroluje przebieg procesu produkcyjnego ¹⁸ w zakładzie przetwórstwa mięsa, zarówno w zakresie technologicznym, jak i organizacyjnym.

Opis pracy

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne kieruje i nadzoruje procesy wytwarzania elementów zasadniczych mięs oraz przetworów mięsnych. Osoba wykonująca ten zawód organizuje pracę podwładnych i dokonuje jej kontroli. Prowadzi rozliczenia produkcyjne oraz uczestniczy w badaniach oraz w opracowywaniu i wdrażaniu nowych rozwiązań i technologii produkcji wyrobów przetwórstwa mięsnego.

Sposoby wykonywania pracy

Praca technika technologii żywności – przetwórstwo mięsne polega m.in. na:

• planowaniu i prowadzeniu uboju i rozbioru półtusz zwierząt rzeźnych na elementy zasadnicze oraz obróbce części zasadniczych i klasyfikacji mięsa,
• wytwarzaniu przetworów mięsnych i tłuszczowych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń zgodnie z dokumentacją produkcyjną,
• wykonywaniu prac związanych z magazynowaniem i dystrybucją mięsa, przetworów mięsnych i tłuszczowych,
• planowaniu oraz prowadzeniu produkcji przetworów mięsnych zgodnie z przepisami prawa dotyczącymi produkcji wyrobów spożywczych,
• monitorowaniu i podejmowaniu działań korygujących w procesie produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności ¹,
• dobieraniu i przygotowywaniu surowców, dodatków do żywności ² i materiałów pomocniczych ¹⁰ do produkcji wyrobów spożywczych,
• posługiwaniu się dokumentacją technologiczną (recepturami ¹⁹, instrukcjami technologicznymi ³) i normami ¹⁴ w produkcji wyrobów spożywczych,
• rozliczaniu produkcji przetworów mięsnych zgodnie z dokumentacją produkcyjną,
• ocenianiu jakości mięsa i przetworów mięsnych oraz materiałów pomocniczych na każdym etapie produkcji,
• dobieraniu i obsługiwaniu maszyn, urządzeń oraz środków transportu wewnętrznego stosowanych w produkcji mięsa i przetworów mięsnych,
• monitorowaniu pracy maszyn, urządzeń i środków transportu wewnętrznego podczas produkcji mięsa i jego przetworów,
• planowaniu zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w przetwórstwie mięsnym,
• określaniu i zapobieganiu zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa mięsnego,
• stosowaniu programów komputerowych w sterowaniu i dokumentowaniu procesów produkcji przetworów mięsnych,
• przestrzeganiu przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska oraz wymagań ergonomii,
• udzielaniu pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia,
• przestrzeganiu zasad kultury i etyki,
• organizowaniu pracy zespołu,
• nadzorowaniu pracy podwładnych,
• uczestniczeniu w opracowywaniu i wdrażaniu nowych technologii.

Więcej szczegółowych informacji znajduje się w sekcjach: 3.1. Zadania zawodowe oraz 3.2, 3.3 i 3.4. Kompetencje zawodowe.

Warunki pracy

Miejscem pracy technika technologii żywności – przetwórstwo mięsne jest zakład przetwórstwa mięsa. Swoją pracę najczęściej wykonuje w zamkniętych pomieszczeniach produkcyjnych, biurowych, magazynowych lub laboratoryjnych. Pomieszczenia, gdzie wykonywana jest praca, posiadają zazwyczaj oświetlenie dzienne i sztuczne oraz instalacje wentylacyjne i/lub klimatyzacyjne.

Pracownicy wykonujący zadania zawodowe w ramach zawodu technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne pracują często w pomieszczeniach o podwyższonym natężeniu hałasu i wibracji oraz zmiennych (wysokich i niskich) temperaturach. Praca może być wykonywana zarówno w pozycji stojącej, jak i siedzącej.

Więcej informacji znajduje się w sekcji: 4.1. Możliwości podjęcia pracy w zawodzie.

Wykorzystywane maszyny i narzędzia pracy

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne w działalności zawodowej wykorzystuje m.in.:

• urządzenia do pracy biurowej, w tym komputery, drukarki,
• sprzęt i urządzenia laboratoryjne (mogą być różne w zależności od potrzeb zakładu, najczęściej spotyka się: mikroskopy laboratoryjne, wagi, termometry laboratoryjne, odczynniki do wykonywania analiz chemicznych),
• maszyny, urządzenia oraz sprzęt do produkcji przetworów mięsnych, np.: urządzenia do oszałamiania, oparzelniki ¹⁶, szczeciniarki ²³, odbłaniarki ¹⁵,
• urządzenia do opalania,
• skórowaczki ²¹,
• chłodnie, mroźnie,
• pasteryzatory ¹⁷, sterylizatory ²², kotły warzelne ⁶,
• nastrzykiwarki ¹³, wilki ²⁴, kutry ⁷,
• mieszałki ¹¹, masownice ⁹, kostkownice ⁵, nadziewarki ¹²,
• krajalnice, jeliciarki ⁴,
• wagi,
• urządzenia do pakowania i konfekcjonowania mięsa i przetworów mięsnych,
• sprzęt kontrolno-pomiarowy,
• linie mechaniczne ⁸ do uboju zwierząt rzeźnych i produkcji przetworów mięsnych.

Organizacja pracy

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne, w zależności od miejsca pracy, wykonywanych zadań i liczby zatrudnionych pracowników w przedsiębiorstwie, może wykonywać pracę indywidualnie lub w zespole. Praca jest nadzorowana przez brygadzistę lub kierownika zmiany Kontakt z innymi członkami zespołu odbywa się najczęściej w formie ustnej bądź korespondencyjnie (zazwyczaj poczta elektroniczna). Organizacja pracy uzależniona jest również od stopnia zmechanizowania zakładu.

Praca w zakładach przetwórstwa mięsa może odbywać się w systemie dwu- lub trzyzmianowym, także w weekendy. Może wystąpić sezonowe zwiększenie obowiązków zawodowych i konieczność wydłużenia dnia pracy, np. przed świętami Bożego Narodzenia czy Wielkiej Nocy. Praca nie wymaga częstych wyjazdów.

Zagrożenia mające wpływ na bezpieczeństwo pracy człowieka

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne może być narażony na:

• zagrożenia mechaniczne (śliskie powierzchnie, możliwość urazu na skutek kontaktu z ostrymi narzędziami lub elementami maszyn i urządzeń),
• hałas (związany z pracą maszyn i urządzeń),
• niskie temperatury (w magazynach – chłodnie i mroźnie),
• wysokie temperatury (podczas obróbki cieplnej),
• podwyższoną wilgotność (w pomieszczeniach produkcyjnych),
• porażenia prądem (praca przy obsłudze urządzeń elektrycznych),
• zagrożenia wynikające z wykonywania pracy w pozycji stojącej (np. podczas nadzorowania pracy maszyn i urządzeń),
• zagrożenia chemiczne wynikające z pracy na stanowisku laboranta oraz inne, np. awaria instalacji chłodniczej, stosowanie związków chemicznych do mycia i dezynfekcji,
• zagrożenia biologiczne (kontakt z drobnoustrojami: bakterie, grzyby, pasożyty, wirusy),
• zagrożenia wynikające z alergii kontaktowej, wziewnej i pokarmowej na czynniki występujące w zakładzie przetwórstwa mięsnego.

Do występujących w zawodzie chorób można zaliczyć:

• choroby narządu słuchu,
• choroby zwyrodnieniowe kręgosłupa,
• choroby alergiczne.

Wymagania psychofizyczne

Dla pracownika wykonującego zawód technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne ważne są:

w kategorii wymagań fizycznych

• sprawność narządu wzroku,
• sprawność narządu słuchu,
• ogólna wydolność fizyczna,
• sprawność układu mięśniowego,
• sprawność układu oddechowego,
• sprawność narządów równowagi,
• sprawność zmysłu dotyku;

w kategorii sprawności sensomotorycznych

• koordynacja wzrokowo-ruchowa,
• zręczność rąk,
• zręczność palców,
• ostrość wzroku,
• ostrość słuchu,
• rozróżnianie barw,
• zmysł równowagi,
• widzenie stereoskopowe,
• spostrzegawczość,
• czucie dotykowe;

w kategorii sprawności i zdolności

• zdolności organizacyjne,
• predyspozycje do nadzorowania pracowników,
• zdolność do podzielności uwagi i spostrzegawczości,
• zdolność do samodzielnego podejmowania decyzji,
• łatwość przerzucania się z jednej czynności do drugiej,
• predyspozycje do pracy w szybkim tempie,
• zdolność do przestrzegania reguł, przepisów i standardów,
• łatwość wypowiadania się w mowie i piśmie,
• uzdolnienia techniczne,
• dobra pamięć,
• współdziałanie i współpraca w zespole (grupie);

w kategorii cech osobowościowych

• gotowość do pracy w szybkim tempie,
• samodzielność,
• samokontrola,
• systematyczność,
• odporność na działanie pod presją czasu,
• kontrolowanie własnych emocji,
• gotowość do pracy w nieprzyjemnych (różnych) warunkach środowiskowych,
• rzetelność,
• dokładność,
• dbałość o jakość pracy,
• dążenie do osiągania celów,
• gotowość do wprowadzania zmian.

Więcej informacji znajduje się w sekcjach: 3.5. Kompetencje społeczne; 3.6. Profil kompetencji kluczowych dla zawodu.

Wymagania zdrowotne

Praca w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne pod względem wydatku energetycznego należy do prac średnio ciężkich. Występuje w niej również obciążenie umysłowe, związane np. z kontrolowaniem pracy podległych pracowników, analizowaniem, rozwiązywaniem problemów i podejmowaniem decyzji.

Od pracownika wymagana jest dobra ogólna kondycja fizyczna, odporność na uciążliwe warunki pracy oraz sprawność narządów ruchu, niezbędnych do ciągłego, regularnego przemieszczania się w zakładzie przetwórstwa mięsa. Poszczególne wymagania uzależnione są od pełnionej funkcji i stanowiska pracy.

Bezwzględnymi przeciwwskazaniami do wykonywania tego zawodu są m.in.:

• pozytywny wynik badania na nosicielstwo np. pałeczek z grupy Salmonella i Shigella,
• zakażenie gronkowcem złocistym,
• choroby skóry,
• alergia kontaktowa i wziewna na występujące opary i pyły, środki dezynfekcyjne.

Przeciwwskazaniami do wykonywania zawodu ponadto mogą być:

• dysfunkcje psychiczne każdego stopnia,
• dysfunkcje fizyczne ograniczające zdolność przemieszczania się,
• niska wytrzymałość fizyczna,
• zaburzenia widzenia barw,
• ograniczenia sprawności rąk,
• niesprawność narządu słuchu i/lub wzroku, których nie można skorygować aparatem słuchowym, szkłami optycznymi lub soczewkami kontaktowymi.

Do najczęściej występujących w tym zawodzie chorób można zaliczyć m.in.:

• choroby układu nerwowego i krążenia wynikające ze stresu i przemęczenia (zawały, udary),
• choroby o podłożu psychicznym (nerwice, depresje),
• choroby kręgosłupa,
• żylaki,
• przeciążenie mięśni i stawów.

Ze względu na bezpośredni kontakt z żywnością, wymagane jest aktualne orzeczenie (zaświadczenie wydane przez lekarza medycyny pracy) do celów sanitarno-epidemiologicznych, stwierdzające zdolność do wykonywania pracy.

Więcej informacji znajduje się w sekcji: 4.4. Możliwości zatrudnienia osób niepełnosprawnych w zawodzie.

Wykształcenie niezbędne do podjęcia pracy w zawodzie

Obecnie (2019 r.) do podjęcia pracy w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne preferowane jest wykształcenie na poziomie średnim, np. w zawodzie pokrewnym (szkolnym) technik technologii żywności.

W zawodzie mogą również pracować osoby z wykształceniem wyższym I lub II stopnia na kierunkach związanych z technologią produkcji żywności.

Tytuły zawodowe, kwalifikacje i uprawnienia niezbędne/preferowane do podjęcia pracy w zawodzie

Podjęcie pracy w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne ułatwiają:

• posiadanie dyplomu potwierdzającego pełne kwalifikacje zawodowe w zawodzie technik technologii żywności, uzyskanego po zdaniu egzaminu organizowanego przez Okręgowe Komisje Egzaminacyjne,
• ukończenie kwalifikacyjnego kursu zawodowego i zdanie egzaminu organizowanego przez Okręgowe Komisje Egzaminacyjne, potwierdzającego kwalifikacje cząstkowe TG.02 Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń i TG.17 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych.

Dodatkowymi atutami przy zatrudnieniu na stanowiskach w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne są m.in.:

• suplement Europass do dyplomu (w języku polskim i angielskim), wydawany na prośbę zainteresowanego przez Okręgowe Komisje Egzaminacyjne,
• certyfikaty lub zaświadczenia potwierdzające przeszkolenie w zakresie technologii produkcji żywności.

Więcej informacji znajduje się w sekcji: 4.2. Instytucje oferujące kształcenie, szkolenie i/lub potwierdzanie kompetencji w ramach zawodu.

Możliwości rozwoju zawodowego i awansu

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne może pracować na różnych stanowiskach, np.:

• produkcyjnych lub jako pomocnik w zakładzie przetwórstwa mięsa, a następnie wraz z nabyciem doświadczenia zawodowego awansować na samodzielne stanowisko,
• referenta ds. rozliczeń produkcji,
• technologa, który opracowuje nowe receptury i wprowadza je do produkcji, zmienia i doskonali istniejące wyroby,
• laboranta,
• kierownika niższego szczebla (mistrz, brygadzista), średniego szczebla (kierownik zmiany, wydziału, linii), który nadzoruje i kontroluje podległych pracowników, organizuje ich pracę, szkoli, odpowiada za jakość, terminowość i wydajność pracy.

Po zdaniu matury pracownik może kontynuować naukę na studiach I oraz II stopnia (np. na kierunku bezpieczeństwo i produkcja żywności) i uzyskać wykształcenie wyższe, będące podstawą do awansu na stanowisko głównego technologa, biotechnologa, specjalisty do spraw kontroli jakości lub inne wyższe stanowisko kierownicze.

Może również rozszerzać kompetencje, podejmując kształcenie i/lub szkolenie w zawodach pokrewnych.

Możliwości potwierdzania kompetencji

Obecnie (2019 r.) w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne nie ma możliwości potwierdzania kompetencji zawodowych w systemie edukacji formalnej i pozaformalnej.

Okręgowe Komisje Egzaminacyjne oferują możliwość potwierdzania kompetencji zawodowych przydatnych w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne, wchodzących w skład zawodu szkolnego (pokrewnego) technik technologii żywności, w zakresie kwalifikacji:

• TG.02 Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń,
• TG.17 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych.

Więcej informacji można uzyskać w Bazie Usług Rozwojowychhttps://uslugirozwojowe.parp.gov.ploraz Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacjihttps://rejestr.kwalifikacje.gov.pl

Osoba zatrudniona w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne może rozszerzać swoje kompetencje zawodowe w zawodach pokrewnych:

Pracownik w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne wykonuje różnorodne zadania, do których należą w szczególności:

• Z1 Planowanie produkcji w zakładach przetwórstwa mięsa.
• Z2 Magazynowanie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych w zakładach przetwórstwa mięsa.
• Z3 Prowadzenie uboju, rozbioru i wykrawania mięsa.
• Z4 Sporządzanie półproduktów i przetworów mięsnych.
• Z5 Magazynowanie mięsa i przetworów mięsnych.
• Z6 Nadzorowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie mięsa.
• Z7 Ocenianie surowców, półproduktów oraz przetworów mięsnych.

Kompetencja zawodowa Kz1: Organizowanie pracy w zakładach przetwórstwa mięsa obejmuje zestaw zadań zawodowych Z1, Z2, do realizacji których wymagane są odpowiednie zbiory wiedzy i umiejętności.

Kompetencja zawodowa Kz2: Produkowanie mięsa i przetworów z mięsa obejmuje zestaw zadań zawodowych Z3, Z4, Z5, do realizacji których wymagane są odpowiednie zbiory wiedzy i umiejętności.

Kompetencja zawodowa Kz3: Kontrolowanie produkcji w zakładzie przetwórstwa mięsa obejmuje zestaw zadań zawodowych Z6, Z7, do realizacji których wymagane są odpowiednie zbiory wiedzy i umiejętności.

Pracownik w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne powinien posiadać kompetencje społeczne niezbędne do prawidłowego i skutecznego wykonywania zadań zawodowych.

W szczególności pracownik jest gotów do:

• Ponoszenia odpowiedzialności za powierzone zadania zawodowe realizowane w zakładzie przetwórstwa mięsnego.
• Wykonywania pracy samodzielnie oraz podejmowania decyzji związanych z procesem przetwórstwa mięsa.
• Współdziałania z innymi członkami zespołu podczas wykonywania czynności zawodowych związanych z procesem przetwórstwa mięsa.
• Dostosowywania się do zmian w środowisku pracy zakładu przetwórstwa mięsa.
• Dbania o stanowisko pracy, narzędzia, w tym utrzymywania higieny wymaganej od zakładów przetwórstwa mięsa.
• Kierowania się zasadami zgodnymi z etyką zawodową i przepisami właściwymi dla branży produkcji żywności.
• Podnoszenia własnych kompetencji zawodowych zgodnie z postępem techniczno- -technologicznym w przetwórstwie mięsa.

Pracownik powinien mieć zdolność właściwego wykonywania zadań zawodowych i predyspozycje do rozwoju zawodowego. Dlatego wymaga się od niego odpowiednich kompetencji kluczowych. Zostały one zilustrowane w formie profilu (rys. 1) ukazującego ważność kompetencji kluczowych dla zawodu technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne.

Rys. 1. Profil kompetencji kluczowych dla zawodu technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne

Uwaga:

Wykaz kompetencji kluczowych opracowano na podstawie wykazu stosowanego w Międzynarodowym Badaniu Kompetencji Osób Dorosłych − projekt PIAAC (OECD).

Kompetencje zawodowe pracownika w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne nawiązują do opisów poziomów Polskiej Ramy Kwalifikacji.

Opis zawodu, zadań zawodowych i wymagań kompetencyjnych może stanowić materiał informacyjny dla przygotowania (lub aktualizacji) opisów kwalifikacji wprowadzanych do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (ZSK). Więcej informacji:

• Zintegrowany System Kwalifikacji: https://www.kwalifikacje.gov.pl
• Zintegrowany Rejestr Kwalifikacji: https://rejestr.kwalifikacje.gov.pl

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne może pracować m.in. w:

• małych zakładach produkujących wąski asortyment przetworów mięsnych (np. wędzonki, kiełbasy),
• średnich lub dużych przedsiębiorstwach produkujących szeroki asortyment przetworów mięsnych (wędzonki, kiełbasy, konserwy, elementy mięsa kulinarnego itp.),
• laboratorium zakładowym,
• zakładach przetwórstwa spożywczego,
• firmach zajmujących się przechowywaniem i dystrybucją żywności,
• zakładach przetwórstwa spożywczego w działach: produkcyjnym, zaopatrzenia, kontraktacji,
• instytucjach prowadzących badanie i ocenę żywności.

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne może także prowadzić własną działalność gospodarczą w branży spożywczej.

Obecnie (2019 r.) według Barometru zawodów, na pracowników w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne notuje się zapotrzebowanie na poziomie stałym.

Kształcenie

Obecnie (2019 r.) w ramach systemu kształcenia zawodowego w Polsce nie przygotowuje się kandydatów do pracy w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne.

Kompetencje przydatne do wykonywania zawodu technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne można uzyskać, podejmując:

• kształcenie w technikum w zawodzie pokrewnym technik technologii żywności,
• kształcenie w branżowej szkole I stopnia w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, a następnie naukę w branżowej szkole II stopnia w zawodzie pokrewnym technik technologii żywności,
• kształcenie w ramach kwalifikacyjnego kursu zawodowego, w zakresie kwalifikacji:
  • TG.02 Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń,
  • TG.17 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych.

Kształcenie w ramach kwalifikacyjnego kursu zawodowego (dla dorosłych) dla ww. kwalifikacji mogą oferować:

• publiczne szkoły prowadzące kształcenie zawodowe,
• niepubliczne szkoły posiadające uprawnienia szkół publicznych i prowadzące kształcenie zawodowe,
• publiczne i niepubliczne placówki kształcenia ustawicznego, placówki kształcenia praktycznego, ośrodki dokształcania i doskonalenia zawodowego,
• instytucje rynku pracy prowadzące działalność edukacyjno-szkoleniową,
• podmioty prowadzące działalność oświatową na podstawie ustawy Prawo przedsiębiorców.

Kwalifikacje TG.02 oraz TG.17 potwierdzają (również w trybie eksternistycznym) Okręgowe Komisje Egzaminacyjne.

Osoby, które uzyskały powyższe kwalifikacje, mają możliwość otrzymania również suplementu Europass (w języku polskim i angielskim), wydawanego na prośbę zainteresowanego przez Okręgowe Komisje Egzaminacyjne (do dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe), co ma istotne znaczenie w przypadku poszukiwania pracy za granicą.

Szkolenie

Kursy szkoleniowe dla zawodu technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne organizują:

• pracodawcy na własne potrzeby (dla kandydatów do pracy i pracowników),
• producenci urządzeń służących do przetwórstwa mięsa,
• firmy szkoleniowe zajmujące się organizacją kursów dla kadry technicznej biorącej udział w obsłudze urządzeń do przetwórstwa mięsa.

W zakładach przetwórstwa mięsa szkolenia pracowników mogą być prowadzone zgodnie z zapotrzebowaniem wynikającym z prowadzonej produkcji lub zapotrzebowania rynku na nowe produkty i nowe technologie produkcji przetworów mięsnych. Szkolenia mogą być prowadzone przez instytucje zajmujące się nowymi technologiami, naukowców współpracujących w zakresie badań nowych technologii lub producentów maszyn i urządzeń do produkcji przetworów mięsnych.

Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne może brać udział w szkoleniach, dotyczących m.in.:

• nowych technologii produkcji przetworów mięsnych,
• maszyn i urządzeń oraz nowych linii technologicznych do produkcji elementów kulinarnych mięs oraz przetworów mięsnych,
• podejmowania działań wynikających z realizacji przedsięwzięć z zakresu współpracy badawczej wyższych uczelni z zakładami przetwórstwa mięsa,
• wdrażania systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.

Organizatorzy tych szkoleń poświadczają uzyskane przez uczestników kompetencje stosownymi certyfikatami/zaświadczeniami.

Wynagrodzenie (2019 r.) osób pracujących w zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne jest zróżnicowane i wynosi najczęściej od 2250 zł do 4500 zł miesięcznie brutto w przeliczeniu na jeden etat.

Poziom wynagrodzeń miesięcznych brutto kształtuje się następująco:

• w przypadku osób wykonujących proste prace fizyczne w zakresie od 2250 zł do 2800 zł,
• na stanowiskach wymagających dodatkowych kompetencji (np. w zakresie obsługi maszyn i urządzeń, wózków jezdnych) od 2250 zł do 3400 zł,
• na stanowiskach brygadzisty od 3200 zł do 4500 zł.

Poziom wynagrodzeń uzależniony jest m.in. od:

• poziomu doświadczenia i kwalifikacji zawodowych,
• szczegółowego zakresu zadań i odpowiedzialności,
• pełnionej funkcji (stażysta – osoba wdrażająca się, pracownik samodzielny, kierownik zmiany),
• regionu Polski.

W zawodzie technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne możliwe jest zatrudnienie osób z niepełnosprawnościami.

Warunkiem niezbędnym jest identyfikacja indywidualnych barier i dostosowanie technicznych i organizacyjnych warunków środowiska oraz stanowiska pracy do potrzeb zatrudnienia osób:

• z dysfunkcją narządu słuchu (03-L), jeśli posiadana wada jest skorygowana implantem lub aparatem słuchowym,
• z zaburzeniami głosu, mowy (03-L), jeśli możliwy jest skuteczny kontakt interpersonalny i komunikacja,
• z dysfunkcją narządu wzroku (04-O), jeśli posiadana wada jest skorygowana odpowiednimi szkłami optycznymi lub soczewkami kontaktowymi, które zapewnią ostrość widzenia bez znacznego ograniczenia pola widzenia,
• z niewielką dysfunkcją kończyn dolnych (05-R), która nie wyklucza stania i chodzenia, w tym samodzielnego przemieszczania się po zróżnicowanym terenie,
• z niewielką dysfunkcją kończyn górnych (05-R), która nie wyklucza wykonywania bardziej precyzyjnych czynności,
• z epilepsją (06-E), pod warunkiem, że napady padaczkowe występują sporadycznie i są sygnalizowane przez aurę, występują głównie wieczorem lub w nocy, nie powodują zbytniego zmęczenia i stosunkowo szybko następuje regeneracja sił po ich wystąpieniu, a przebieg choroby nie prowadzi do charakteropatii padaczkowej. Osoby z epilepsją mogą być zatrudnione warunkowo, po racjonalnym ograniczeniu zakresu zadań do sytuacji, w których możliwy jest stały nadzór i ewentualna szybka pomoc, a stanowisko pracy nie stwarza potencjalnych zagrożeń w przypadku emisji choroby. Pracownik z epilepsją powinien unikać pracy z maszynami i widocznymi elementami obrotowymi oraz pracy na wysokości.